ካቪያር በዘር ተከፋፍሏል.
ካቪያር የሚመረተው ከተለያዩ የስተርጅን ዝርያዎች እንቁላሎች ነው ፣ እና ከእነዚህ ውስጥ አንዳንዶቹ እንደ ልዩ ዋጋ ይቆጠራሉ። ካቪያር የተገኘበት እና በጣም ተወዳጅ የሆኑት የስተርጅን ዋና ዋና ዝርያዎች አጠቃላይ እይታ እዚህ አለ-
- ቤሉጋ ስተርጅን (ሁሶ ሁሶ): በትላልቅ እህሎች እና በጣፋጭ ጣዕሙ የሚታወቀው በጣም ዝነኛ እና ውድ ካቪያርን ያመርታል። ቤሉጋ ካቪያር በቅቤ ሸካራነት እና በመጠኑ የለውዝ ጣዕሙ ታዋቂ ነው።
- ኦሴትራ ስተርጅን (Acipenser gueldenstaedtii)ኦሴትራ ካቪያር ከወርቃማ ቡኒ እስከ ጥቁር ማለት ይቻላል በቀለም ይደርሳል። እሱ በበለፀገ ፣ በትንሹ የለውዝ ጣዕም እና በባቄላዎቹ ጠንካራ ሸካራነት ይታወቃል።
- ሴቭሩጋ ስተርጅን (Acipenser stellatus)ሴቭሩጋ ካቪያር በትንሽ እህሎች እና በጠንካራ ጣዕም ይታወቃል። ዋጋው ከቤሉጋ እና ኦሴትራ ያነሰ ነው ነገር ግን አሁንም በአዋቂዎች ዘንድ ከፍተኛ ግምት የሚሰጠው ነው።
- የሳይቤሪያ ስተርጅን (Acipenser baeri): ይህ ትንሽ ዝርያ መካከለኛ ጥራጥሬ እና ስስ ጣዕም ያለው ካቪያር ያመርታል, ብዙውን ጊዜ ከኦሴትራ ካቪያር ትክክለኛ አማራጭ ነው.
- ካልጋ ስተርጅን (ሁሶ ዳውሪከስ): "የሳይቤሪያ ቤሉጋ" በመባልም ይታወቃል, ይህ ዝርያ ከቤሉጋ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ካቪያር ያመነጫል, በጥራት እና በጣዕም በጣም የተመሰገነ ነው.
- ኮከብ ስተርጅን (Acipenser stellatus): ካቪያርን በትንሽ እህሎች እና ከሌሎች ዝርያዎች የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ያመርታል.
ከእነዚህም መካከል ቤሉጋ ካቪያር በአጠቃላይ በጣም ዋጋ ያለው እንደሆነ ይቆጠራል, ከዚያም ኦሴትራ እና ሴቭሩጋ ይከተላሉ. ይሁን እንጂ ለአንድ የተወሰነ የካቪያር ዝርያ ምርጫ በግል ምርጫዎች እና በእያንዳንዱ ዓይነት ባህሪያት ላይ ተመስርቶ ሊለያይ ይችላል. በተጨማሪም በአሳ ማጥመድ እና ጥበቃ ጉዳዮች ምክንያት አንዳንድ የስተርጅን ዝርያዎች አሁን ጥበቃ እየተደረገላቸው እና ካቪያር በጣም አልፎ አልፎ እና ውድ እየሆነ መጥቷል.
