የጣሊያን ወይም የአውስትራሊያ ወይም የቺሊ የክረምት ጥቁር ትሩፍ

ጣዕም

የ truffles የ ፔሪጎርድ እነሱ በመጠን እና ቅርፅ በጣም ይለያያሉ ፣ እና እያንዳንዱ ትሩፍ ልዩ ገጽታ ይኖረዋል። እንጉዳዮቹ በተለምዶ በመሬት ውስጥ ካሉ ድንጋዮች የተቀረጹ ሲሆን በአጠቃላይ እስከ አስር ሴንቲሜትር የሚደርስ ዲያሜትሮች ክብ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ውጫዊ ገጽታ አላቸው። የአፍንጫው ገጽታ ከጥቁር-ቡናማ እስከ ጥቁር ቡናማ እስከ ግራጫ-ጥቁር የተለያየ ቀለም ያለው እና ቴክስቸርድ ነው, በብዙ ትናንሽ እብጠቶች, እብጠቶች እና ስንጥቆች የተሸፈነ ነው. በምድጃው ስር ፣ ሥጋው ስፖንጅ ፣ ጥቁር እና ለስላሳ ፣ በነጭ የደም ሥር እብነ በረድ ነው። የፔሪጎርድ ትሩፍሎች ከነጭ ሽንኩርት፣ ከዕድገት በታች፣ ከለውዝ እና ከኮኮዋ ጥምር ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጥቅጥቅ ያለ፣ ጥቅጥቅ ያለ መዓዛ አላቸው። የትሩፍል ሥጋ ጠንካራ፣ ስውር ጣፋጭ፣ ጣፋጭ እና መሬታዊ ጣዕም ከበርበሬ፣ እንጉዳይ፣ ሚንት እና ሃዘል ኖት ጋር ይዟል።

ወቅቶች

የ truffles የ ፔሪጎርድ በክረምት እስከ ጸደይ መጀመሪያ ድረስ ይገኛሉ.

ወቅታዊ እውነታዎች

በእጽዋት ደረጃ እንደ Tuber melanosporum የተከፋፈሉ ፔሪጎርድ ትሩፍሎች የቱቤራስ ቤተሰብ አባል የሆነ እጅግ በጣም ያልተለመደ እንጉዳይ ነው። ጥቁር ትሩፍሎች የደቡባዊ አውሮፓ ተወላጆች ናቸው፣ለሺህ አመታት በተፈጥሮ በማደግ ላይ ያሉ እና በዋነኛነት በኦክ እና ሃዘል ስር፣አንዳንድ ጊዜ በርች፣ፖፕላር እና የደረት ነት ዛፎች በተመረጡ ደኖች አቅራቢያ ይገኛሉ። የፔሪጎርድ ትሩፍሎች ሙሉ በሙሉ ለማደግ አመታትን የሚወስዱ ሲሆን የተወሰነ ሽብር ላለባቸው የአየር ጠባይ ክልሎች ብቻ ተስማሚ ናቸው። በጫካ ውስጥ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች ከመሬት በላይ በቀላሉ ሊገኙ አይችሉም, ነገር ግን ከምድር ላይ ከተሰበሰቡ በኋላ, የማይታወቅ ጠንካራ ሽታ ይሸከማሉ እና በአመጋገብ ምግቦች ውስጥ የበለፀገ እና ምድራዊ ጣዕም ይሰጣሉ. የፔሪጎርድ ትሩፍሎች በሼፎች ከሚጠቀሙት ምርጥ እና በጣም የተራቀቁ ጣዕሞች እንደ አንዱ ይቆጠራሉ። ትሩፍሎች በብዛት አይገኙም፣ ለቅንጦት እና ልዩ ተፈጥሮአቸው አስተዋፅዖ ያደርጋሉ፣ እና እንጉዳዮቹ ለብዙ አይነት ክሬም፣ ሀብታም እና ጣፋጭ ዝግጅቶች ተስማሚ የሆነ መሬታዊ፣ ሙሉ ኡማሚ ጣዕም ይሰጣሉ። የፔሪጎርድ ትሩፍሎች በመላው አውሮፓም እንደ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች፣ ጥቁር የፈረንሳይ ትሩፍሎች፣ ኖርሲያ ትሩፍሎች እና ጥቁር አልማዝ ትሩፍሎች በመባል ይታወቃሉ እና በአለም አቀፍ ደረጃ በተወሰነ መጠን ይሸጣሉ።

የአመጋገብ ዋጋ

ፔሪጎርድ ትሩፍሎች የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት ለማጠናከር እና እብጠትን ለመቀነስ ሰውነትን ከሴሉላር ጉዳት የሚከላከሉ እና ቫይታሚን ሲን የያዙ የፀረ-ሙቀት አማቂዎች ምንጭ ናቸው። ትሩፍሎች ፋይበር፣ ካልሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ብረት፣ ማንጋኒዝ እና ማግኒዚየም ይሰጣሉ።

መተግበሪያዎች

የፔሪጎርድ ትሩፍሎች በጥሬው ወይም በትንሹ በሚሞቁ መተግበሪያዎች፣በተለምዶ ተላጭተው፣ተፈጨ፣የተለጠፈ ወይም በቀጭኑ በተቆራረጡ መተግበሪያዎች ውስጥ በጥንቃቄ ጥቅም ላይ ይውላሉ። የኡማሚ ጣዕም እና የጥራፍሎች መዓዛ ምግቦችን በስብ፣ በበለጸጉ ንጥረ ነገሮች፣ ወይን ወይም ክሬም ላይ የተመሰረተ መረቅ፣ ዘይት እና እንደ ድንች፣ ሩዝና ፓስታ የመሳሰሉ ገለልተኛ ንጥረ ነገሮችን ያሟላሉ። ከመጠቀምዎ በፊት ትሩፍሎች ማጽዳት አለባቸው እና እርጥበት ፈንገስ እንዲበሰብስ ስለሚያደርግ በውሃ ውስጥ ከመታጠብ ይልቅ ፊቱን መቦረሽ ወይም ማጽዳት ይመከራል. አንዴ ከፀዱ በኋላ የፔሪጎርድ ትሩፍሎች በፓስታ ፣ የተጠበሰ ሥጋ ፣ ሾርባ እና እንቁላል ላይ እንደ ማጠናቀቂያ ትኩስ ሊፈጨ ይችላል ፣ ወይም በቀጭኑ የዶሮ እርባታ ወይም የቱርክ ቆዳ ስር ተቆርጠው መሬታዊ ጣዕም ሊሰጡ ይችላሉ። ፔሪጎርድ ትሩፍሎች ለተጨማሪ ጣዕም ወደ ድስዎዎች መቀስቀስ፣ በቅቤ ውስጥ መታጠፍ፣ በስኳር ማብሰል እና በአይስ ክሬም ውስጥ ሊቀዘቅዙ ወይም በዘይት እና ማር ውስጥ መጨመር ይችላሉ። በፈረንሣይ ውስጥ የፔሪጎርድ ትሩፍሎች በቅቤ እና በጨው ይቀባሉ እና ትኩስ ዳቦ ላይ እንደ መበስበስ ወይም የጎን ምግብ ያገለግላሉ። የፔሪጎርድ ትሩፍሎችን ማብሰል ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን እንደሚያጠናክረው እና ትንሽ ቁራጭ ትሩፍል በምግብ አሰራር ውስጥ ረጅም መንገድ እንደሚሄድ ልብ ሊባል ይገባል። የፔሪጎርድ ትሩፍሎች እንደ ነጭ ሽንኩርት፣ ሻሎት እና ቀይ ሽንኩርት፣ እንደ ታርጎን፣ ባሲል እና ሮኬት ካሉ እፅዋት፣ እንደ ስካሎፕ፣ ሎብስተር እና አሳ ከመሳሰሉት የባህር ምግቦች፣ ስጋዎች፣ ቱርክ፣ የዶሮ እርባታ፣ አደን ስጋ፣ የአሳማ ሥጋ እና ዳክዬ፣ እንደ ፍየል ካሉ አይብ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራሉ። ፓርሜሳን፣ ፎንቲና፣ ቼቭሬ እና ጎውዳ እና እንደ ሴሊሪያክ፣ ድንች እና ሊክ ያሉ አትክልቶች። ትኩስ ፔሪጎርድ ትሩፍሎች በወረቀት ፎጣ ወይም እርጥበት በሚስብ ጨርቅ ተጠቅልለው በማቀዝቀዣው ማቀዝቀዣ ውስጥ በተዘጋ መያዣ ውስጥ ሲቀመጡ ለአንድ ሳምንት ያህል ይቀመጣሉ። ትሩፉሉ ለምርጥ ጥራት እና ጣዕም መድረቅ እንዳለበት ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ነው። ከሁለት ቀናት በላይ ከተከማቸ ፈንገስ በተፈጥሮው በማከማቻው ወቅት እርጥበት ስለሚለቀቅ የእርጥበት መጨመርን ለማስወገድ የወረቀት ፎጣዎችን በየጊዜው ይለውጡ. የፔሪጎርድ ትሩፍሎች እንዲሁ በፎይል ተጠቅልለው በማቀዝቀዣ ከረጢት ውስጥ ማስቀመጥ እና ለ1-3 ወራት በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ።

የብሄር/የባህል መረጃ

የፔሪጎርድ ትሩፍሎች የተሰየሙት በፔሪጎርድ፣ ፈረንሳይ፣ በዶርዶኝ ውስጥ ባለ ትሩፍል የሚያበቅል ክልል፣ ከሀገሪቱ ትላልቅ ዲፓርትመንቶች አንዱ በሆነው፣ በሚያማምሩ መልክዓ ምድሮች፣ ትሩፍሎች እና ቤተመንግስቶች የሚታወቀው። በትራፊክ ወቅት፣ የፔሪጎርድ ነዋሪዎች በፔሪጎርድ ትሩፍል ላይ ያተኮሩ የቱሪስት ዝግጅቶችን ያስተናግዳሉ። ጎብኚዎች የእንጉዳይ ማሽተት የሚችሉ በሙያው የሰለጠኑ ውሾችን በመጠቀም ስለ ትሩፍል እርሻዎችን መጎብኘት እና ስለ ሽብር፣ የዕድገት ዑደት እና ስለ ትሩፍል አዝመራው ሂደት መማር ይችላሉ፣ ይህ ዘዴ ከXNUMXኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ጥቅም ላይ ውሏል። ቱሪስቶችም የትራፍል ጭብጥን መመስከር ይችላሉ። ጣዕም
የአውስትራሊያ የክረምት ጥቁር ትሩፍሎች እንደየእድገት ሁኔታ በመጠን እና ቅርፅ ይለያያሉ እና በአጠቃላይ በአማካይ ከ2 እስከ 7 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር። ትሩፍሎች በተለምዶ በመሬት ውስጥ ካሉ ድንጋዮች የተቀረጹ ናቸው ፣ ይህም ክብ ፣ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ውጫዊ ገጽታ ይፈጥራል። የትራክቱ ገጽታ ከጥቁር-ቡናማ እስከ ጥቁር ቡናማ እስከ ግራጫ-ጥቁር ቀለም ይለያያል እና ብዙ ትናንሽ ፕሮቲኖች, እብጠቶች እና ስንጥቆች የተሸፈነ ጥራጥሬ ያለው ሸካራነት አለው. ከሥሩ ሥጋው ጠንካራ፣ ስፖንጅ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና ለስላሳ ሲሆን በነጭ የደም ሥር እብነ በረድ ጥቁር ሐምራዊ ቀለሞች ያሉት። የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች ከነጭ ሽንኩርት፣ ከጫካ ወለል፣ ከለውዝ እና ከቸኮሌት ጥምረት ጋር የሚመሳሰል ጠንካራ፣ ጥቅጥቅ ያለ መዓዛ አላቸው። የ truffle ሥጋ ጠንካራ ፣ ስውር ጣፋጭ ፣ ጣፋጭ እና መሬታዊ ጣዕም ከበርበሬ ፣ እንጉዳይ ፣ ከአዝሙድና እና ከ hazelnut ማስታወሻዎች ጋር ይይዛል።

ወቅቶች

I ጥቁር የክረምት ትራፍሎች ከሰሜናዊው ንፍቀ ክበብ በጋ ጋር የሚገጣጠመው በደቡባዊው ንፍቀ ክበብ ክረምት ኦሲዎች ይገኛሉ።

ወቅታዊ እውነታዎች

የአውስትራሊያ ጥቁር ክረምት ትሩፍል፣ በእጽዋት ደረጃ እንደ Tuber melanosporum፣ የቱባሬሴ ቤተሰብ የሆነ ብርቅዬ እንጉዳይ ነው። ጥቁር ትሩፍሎች የተፈጠሩት በXNUMXኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የደቡባዊ አውሮፓ ተወላጅ የሆነ ጥንታዊ ዝርያ በሆነው በታዋቂው የፔሪጎርድ ጥቁር ትሩፍል ስፖሮች ከተከተቡ ዛፎች ነው። የፔሪጎርድ ትሩፍሎች በተፈጥሮ ለብዙ ሺህ ዓመታት እያደጉ ናቸው እና ከመሬት በታች ይገኛሉ፣ በተለይም በኦክ እና ሃዘል ዛፎች ስር ይገኛሉ። የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች በጣዕም እና በሸካራነት ከአውሮፓ ፔሪጎርድ ትሩፍል ጋር ተመሳሳይ ናቸው፣ በሽብር የዳበረ ጣዕም ልዩነት ብቻ። አውስትራሊያ በደቡባዊ ንፍቀ ክበብ ጥቁር ትሩፍሎችን ለማልማት ከመጀመሪያዎቹ አገሮች አንዷ ነበረች እና ለክረምት የአየር ሁኔታዋ ተመርጣለች። ሀገሪቱ በአሁኑ ጊዜ ለትራፊክ ምርት በፍጥነት በማደግ ላይ ከሚገኙ ቦታዎች አንዷ ስትሆን የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች በክረምት ወቅት የሚሰበሰቡ ሲሆን ይህም በአውሮፓ ትሩፍል ገበያ ያለውን ክፍተት ይሞላል። የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች በዋነኛነት ወደ አውሮፓ፣ እስያ እና ሰሜን አሜሪካ የሚላኩ ሲሆን አመቱን ሙሉ ትሩፍሎችን ለሼፍ ያቀርባል። ብዙ አውስትራሊያውያን ውድ የሆነውን ንጥረ ነገር እያወቁ በሄዱ መጠን ትንሽ የሀገር ውስጥ ገበያ እያደገ ነው።

የአመጋገብ ዋጋ

የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍል አካልን ከነጻ radical ሴሉላር ጉዳት ለመከላከል የፀረ ኦክሲዳንት ምንጭ ሲሆን እብጠትን በመቀነስ የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ለማጠናከር ቫይታሚን ሲን ይይዛል። ትሩፍሎች የምግብ መፈጨትን ለማነቃቃት ፋይበር፣ ካልሲየም አጥንትን እና ጥርሶችን ለመጠበቅ እና አነስተኛ መጠን ያላቸው ቫይታሚን ኤ እና ኬ ፣ ፎስፈረስ ፣ ብረት ፣ ማንጋኒዝ እና ማግኒዚየም ይሰጣሉ ።

መተግበሪያዎች

የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች የማይታወቅ፣ ጠንካራ መዓዛ ያለው እና የበለፀገ፣ መሬታዊ፣ ኡሚ-የተሞሉ ጣዕሞችን ለተለያዩ የምግብ ዝግጅት ዝግጅቶች ያቀርባሉ። ትሩፍሎች በጥሬው ወይም በትንሹ በማሞቅ፣በተለምዶ ተላጨ፣ተፈጨ፣ተሰነጠቀ፣ወይም በቀጭኑ ተቆራርጦ ጥቅም ላይ ይውላሉ፣እና ጣዕማቸው በክሬም ላይ በተመሰረቱ መረቅ፣ ቅባት ዘይቶች እና እንደ ሩዝ፣ ፓስታ እና ድንች ባሉ ገለልተኛ ስታርችኪ ምግቦች ውስጥ በደንብ ያበራል። የአውስትራሊያ የክረምት ጥቁር ትሩፍሎች በኦሜሌቶች ፣ ፒዛ ፣ ፓስታ ፣ ሾርባዎች እና ሎብስተር ጥቅልሎች ፣ በበርገር ውስጥ ተደርድረው ፣ ወደ ጣፋጭ ዲፕስ እና ሳልሳዎች መከተብ ወይም ወደ የተፈጨ ድንች እና ማካሮኒ እና አይብ ምግቦች መቀላቀል ይችላሉ። ትሩፍሎች በቀጭኑ ተቆርጠው በዶሮ ወይም በቱርክ ቆዳ ስር ሊቀመጡ፣ መሬታዊ ጣዕም እንዲኖራቸው በመብሰል ወይም በክሬም ብሩሊ፣ በአይስ ክሬም፣ በኩሽ እና ሌሎች ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ሊካተቱ ይችላሉ። የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎችን ማብሰል ጣዕማቸውን እና መዓዛቸውን እንደሚያጎለብት እና ትንሽ ቁራጭ ትሩፍል በምግብ አሰራር ውስጥ ረጅም መንገድ እንደሚሄድ ልብ ሊባል ይገባል። የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች በዘይትና በማር ውስጥ ሊገቡ፣ ሊኬርን ለማጣፈጥ ወይም በቅቤ ውስጥ ተጣጥፈው ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሩፍሎች እንደ ታራጎን ፣ ባሲል ፣ ፓሲስ እና ኦሮጋኖ ፣ እንጉዳይ ፣ ሥር አትክልት ፣ አረንጓዴ ባቄላ ፣ እንደ ነጭ ሽንኩርት ፣ ቀይ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት ያሉ ጣዕሞች ፣ የባህር ምግቦች ፣ የበሬ ሥጋ ፣ ቱርክ ፣ የዶሮ እርባታ ፣ ጨዋታ ፣ የአሳማ ሥጋ እና ዳክዬ ካሉ እፅዋት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራሉ። , እና እንደ ፍየል, ፓርሜሳን, ፎንቲና, ቼቭሬ እና ጎዳ ያሉ አይብ. ትኩስ የአውስትራሊያ ጥቁር የክረምት ትሬፍሎች በወረቀት ፎጣ ወይም እርጥበትን በሚስብ ጨርቅ ተጠቅልለው እና በማቀዝቀዣው ጥርት ባለ መሳቢያ ውስጥ በታሸገ መያዣ ውስጥ ሲቀመጡ ለአንድ ሳምንት ያህል ይቆያሉ። ለምርጥ ጥራት እና ጣዕም ትሩፍሉ ደረቅ መሆን አለበት. ከሁለት ቀናት በላይ ከተከማቸ, ፈንገስ በተፈጥሮው በማከማቻው ወቅት እርጥበትን ስለሚለቅ, የእርጥበት መጨመርን ለማስወገድ የወረቀት ፎጣዎችን በየጊዜው ይለውጡ.

የብሄር/የባህል መረጃ

በአውስትራሊያ gastronomy ውስጥ የጥቁር ትሩፍሎች አጠቃቀም አሁንም በአንፃራዊነት አዲስ ነው እና ብዙ ሸማቾች እና ሼፎች በምግብ አሰራር እና ጣዕም መገለጫ ውስጥ ስለ truffles ዓላማ ሲማሩ ቀስ በቀስ እየጨመረ ነው። እ.ኤ.አ. በ 2020 ፣ በኮሮና ቫይረስ ወረርሽኝ ምክንያት መቆለፊያዎች ሲጣሉ ፣ በአውስትራሊያ ውስጥ ያሉ ብዙ የትራክ እርሻዎች በአገር ውስጥ የጭነት ሽያጭ በከፍተኛ ሁኔታ ጨምረዋል።